管住嘴是错的？吃素7年患贫血
 
前几天去社区讲课，有个阿姨分享了自己的经历， 7年来饮食结构吃素多，很少吃肉，结果引发了中度贫血。去医院查看发现维生素B12严重缺乏，于是得出管住嘴是错的。
 
管住嘴真的是错，还是你所谓的素食饮食结构不合理？素食就是健康？其实不然。
 
随着慢性病的高发，越来越多的人加入了素食者的行列。但素食者饮食结构不合理，将会增加蛋白质、维生素B12、n-3多不饱和脂肪酸、铁、锌等营养素缺乏的风险。如果你是素食主义者一定要学会为自己搭配科学合理的饮食，以免引发各种营养素缺乏症。
 
素食人群是指以不食肉、家禽、海鲜等动物性食物为饮食方式的人群。有的人是全素人群，也就是不吃任何动物性食物及其产品。有的人是蛋奶素人群，也就是吃蛋奶类及其相关产品，但不吃其他动物性食物及其产品。素食者应该如何设计自己的膳食，合理利用食物满足营养需要呢？
 
1、谷类为主，食物多样；适量增加全谷物。
 
素食人群的饮食应以谷类食物为主，并且适当增加谷类食物的摄入。之所以这样建议原因有二，一是谷类食物是膳食能量的主要来源，可提供碳水化合物、B族维生素、矿物质和膳食纤维等；二是全谷物保留了天然谷物的全部成分，营养素含量更为丰富。
 
此外，素食人群还要做到食物多样化，每天至少摄入12种食物种类，每周至少25种。
 
2、增加大豆及其制品的摄入，每天50-80g；选用发酵豆制品。
 
大豆是素食者的重要食物，素食者应比一般人群增加大豆及其制品的摄入量，并适当选用发酵豆制品。这是因为大豆含有丰富的优质蛋白质、不饱和脂肪酸和B族维生素以及其他多种有益物质，发酵豆制品中更是含有一定量的维生素B12。
 
3、常吃坚果、海藻和菌菇。
 
坚果中富含蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素E、B族维生素、钙、铁等，常吃适量的坚果有助于心脏的健康。
 
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