冬天到了，很多酿酒的老师傅都犯了愁，可为什么那么多用唐三镜酿酒设备酿酒的新人，冬天也能酿出好酒？和真全粮胡星杰老师一起来看看吧！
一、做好发酵记录，获得第一手实践数据
尽管在唐三镜学习期间，除必须的理论培训外，学员也可以用容量500斤不锈钢酿酒设备实操。但重要的发酵数据，还是需要我们要从酿酒实操中获得。
毕竟酿酒与环境息息相关，每个地方的气候条件不同，发酵时的实践数据也是有出入的。从投料到成品酒的整个过程，酿友们都要做好笔记。如投料日期、配料配比、温度、发酵情况、发酵天数，何时蒸馏、出酒率、酒质、存在问题……
我们每天都在发酵、每天都在蒸馏，短时间内，我们可能还知道这批粮食是何时发酵、什么情况，可时间长了，你能保证所有情况都还记得吗？

二、冬季酿酒可适当加大下曲比例
冬季温度低，在酿酒过程中，易出现酒曲活性不能完全被激发的情况，发酵时可适当增加酒曲比例。用唐三镜高产酒曲酒曲，做生料可以按0.8%、做熟料可以按0.6%的比例下曲。
三、没用完的酒曲请密封并保存好
酒曲应保存在干燥、通风的环境中，没用完的酒曲，请密封好再保存，另外，酒曲的香味老鼠非常喜欢，请做好防鼠。切记，酒曲不能放冰箱保存。
四、冬季酿酒请注意保温
1、下曲温度不能太低
冬季温度低，酿酒发酵时，做生料建议在33-36度左右下曲；做熟料可以在40度左右开始撒酒曲，完全最后的搅拌堆积后，糟醅温度控制在33-36度为佳。

2、冬季酿酒采取升温保温措施
冬季酿酒若室温太低，建议采取一定的升温保温措施，比如盖棉被、盖稻草、盖保温棉、建恒温发酵车间、空调保温……
3、尽量控制好发酵室的昼夜温差
在我国的北方许多省份，早晚穿棉衣，中午穿短袖的极端天气也是极为常见的。昼夜温差过大，不仅发酵周期长，还会因发酵不完全而导致出酒率低。
五、选择中午温度高时下曲
冬季温度低，酿酒发酵一定要随时关注天气变化，若遇上连续的晴天，就用唐三镜酿酒设备多蒸粮，多发酵，若遇上连续阴雨天气，就减少发酵。