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近年来，随着肥胖、高血压、心脏病、糖尿病、痛风等慢性代谢性疾病疾病逐渐增多，人们越来越关注自己的饮食安全健康，在选择食用油的问题上也开始由传统消费向营养、健康、均衡的较为高端食用油转变，小编小时候吃的比较多的就是猪油，而如今猪油几乎在家庭厨房是不见踪影抛，取而代之的是各种各样的植物油。
目前市面上常见的植物油有大豆油、花生油、、葵花籽油、玉米油、菜籽油、茶籽油和橄榄油等。对于消费者来说如何来挑选呢？对于想要在体重管理期间取得好成绩的朋友，挑选健康安全的食用油是更是相当重要的。
首先，按制作工艺不同，食用油可以分为压榨油和浸出油。压榨油的加工工艺是“物理压榨法”，原料要求新鲜，酸价、过氧化值低，保留了各种营养成分。而浸出油的加工工艺是“化学浸出法”，采用“六号”溶剂油即六号轻汽油，将大豆原料充分浸泡，然后高温提取，经过脱脂、脱胶、脱蜡、脱色、脱臭、脱酸等工艺精炼而成，难免有溶剂残留，经加工后部分营养成分被破坏。所以，从健康的角度来说压榨油要比浸出油好。
所有这些不同品种的植物油，区别到底在哪里？
答案是脂肪酸种类和比例的不同。饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸和反式脂肪酸这四种。其中主要是不饱和脂肪酸。饱和脂肪酸容易引起血脂的上升；多不饱和脂肪酸可以降低血脂，但却容易在体内引起氧化损伤，过多食用也会有损身体健康；单不饱和脂肪酸则避免了两方面的不良后果，而且具有较好的耐热性，因而备受人们重视。很明显在选购食用油时单不饱和脂肪酸越多越好，饱和脂肪酸越少越好。
在一项国内某网站对茶籽油、橄榄油、花生油、玉米油和大豆油共6种油的调查中发现，就饱和脂肪酸而言，花生油最高，最低的为菜籽油。单不饱和脂肪酸比例最高的是茶籽油和橄榄油，最低的是大豆油。而菜籽油的单不饱和脂肪酸的范围十分广，低芥酸菜籽油（芥酸＜3%）中，油酸比例为51%-70%，也不失为一种单不饱和脂肪酸比例较高的植物油。在多不饱和脂肪酸组成比例中，玉米油、大豆油都比较高，橄榄油和茶籽油都比较低。
如今的现象确实是橄榄油和茶籽油的人被更多的家庭重视。单就脂肪酸比例而言，茶籽油和橄榄油同属于单不饱和脂肪酸多，饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸少的类型，但是茶籽油的价格要比橄榄油便宜很多，为什么橄榄油比茶籽油要贵呢？它的价值在于它多酚类化合物的强大抗氧化功能。建议各位在体重管理期间的小伙伴健康用油远离高温烹调，但是如果要炒菜的话小编建议还是用茶籽油，因为茶籽油的抗氧化性比菜籽油要高。
选购小贴士：仔细看标签，分辨是否转基因油。答案一般都藏在配料表的附近，大豆油和菜籽油转基因的较多。除了脂肪酸的构成，各种油里胆固醇量和微量元素含量均不相同，只有定期更换食用油种类，才能使营养吸收更为均衡。