11-22-2018
海盐红丝绒奶盖蛋糕，味道浓郁、口感松软
今天英麦隆蛋糕培训学校给大家分享这款海盐红丝绒奶盖蛋糕的做法，味道浓郁、口感松软，由卡仕达酱和奶油奶酪组成的奶盖，切开后内馅爆出，奶香四溢，唇齿留香。
食材准备：
蛋糕体：鸡蛋3个、牛奶20g、玉米油20g、糖（蛋白）10g、糖（蛋黄）30g、低粉45g、红丝绒精华8g、柠檬汁几滴
奶盖：海盐1g、奶油奶酪100g、酸奶50g、糖10g、杏仁片（烤过）适量、淡奶油50g
卡仕达酱：蛋黄2个、牛奶250g、糖20g、玉米淀粉15g
步骤制作：
1. 牛奶，糖，玉米油放入容器中，手抽充分搅拌乳化。
2. 待表面没有油花，液体呈乳白色略粘稠的状态，完成乳化。
3. 筛入低粉，Z字搅拌均匀。边搅拌边转动容器。
4. 加入蛋黄，搅拌均匀。
5. 加入红丝绒溶液，配方中加了8克。不要太少，否则加入蛋白后，颜色会变浅。
6. 手抽搅拌均匀。
7. 蛋白中加入柠檬汁，加入所有的糖，打发至尖勾
8. 取三分之一蛋白加入蛋黄糊中，翻拌均匀。
9. 将搅拌好的蛋黄糊全部倒入蛋白中，翻拌均匀。
10. 将翻拌好的蛋糊倒入模具中。烤箱，150度烤35分钟，出炉倒扣，凉透再脱模。
11. 卡仕达酱：蛋黄加入糖搅拌均匀后加入淀粉,牛奶煮沸慢慢倒入蛋黄糊中,搅拌均匀后加热至略粘稠，有流动性，不要太稠。
12. 奶油奶酪隔水软化，加入糖，海盐搅拌均匀。从热水中移出，加入淡奶油和酸奶，搅拌顺滑。
13. 将之前制作的卡仕达酱过筛加入奶酪糊中,搅拌均匀后完成奶盖酱的制作，装入裱花袋。
14. 在蛋糕中间位置用刀切个口儿。将奶盖酱挤进去。
15. 淋面并撒上烤过的杏仁片，筛些糖粉就好了。淋时边缘不要涂太多。让它慢慢的流下去。
食材准备：
蛋糕体：鸡蛋3个、牛奶20g、玉米油20g、糖（蛋白）10g、糖（蛋黄）30g、低粉45g、红丝绒精华8g、柠檬汁几滴
奶盖：海盐1g、奶油奶酪100g、酸奶50g、糖10g、杏仁片（烤过）适量、淡奶油50g
卡仕达酱：蛋黄2个、牛奶250g、糖20g、玉米淀粉15g
步骤制作：
1. 牛奶，糖，玉米油放入容器中，手抽充分搅拌乳化。
2. 待表面没有油花，液体呈乳白色略粘稠的状态，完成乳化。
3. 筛入低粉，Z字搅拌均匀。边搅拌边转动容器。
4. 加入蛋黄，搅拌均匀。
5. 加入红丝绒溶液，配方中加了8克。不要太少，否则加入蛋白后，颜色会变浅。
6. 手抽搅拌均匀。
7. 蛋白中加入柠檬汁，加入所有的糖，打发至尖勾
8. 取三分之一蛋白加入蛋黄糊中，翻拌均匀。
9. 将搅拌好的蛋黄糊全部倒入蛋白中，翻拌均匀。
10. 将翻拌好的蛋糊倒入模具中。烤箱，150度烤35分钟，出炉倒扣，凉透再脱模。
11. 卡仕达酱：蛋黄加入糖搅拌均匀后加入淀粉,牛奶煮沸慢慢倒入蛋黄糊中,搅拌均匀后加热至略粘稠，有流动性，不要太稠。
12. 奶油奶酪隔水软化，加入糖，海盐搅拌均匀。从热水中移出，加入淡奶油和酸奶，搅拌顺滑。
13. 将之前制作的卡仕达酱过筛加入奶酪糊中,搅拌均匀后完成奶盖酱的制作，装入裱花袋。
14. 在蛋糕中间位置用刀切个口儿。将奶盖酱挤进去。
15. 淋面并撒上烤过的杏仁片，筛些糖粉就好了。淋时边缘不要涂太多。让它慢慢的流下去。
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