11-15-2018
无油黑糖奶茶面包，口感松软、质地轻柔、发酵味香醇
英式红茶加纯正黑糖加上面包会是什么样的结果呢？今天英麦隆面包培训学校给大家分享这款无油黑糖奶茶面包，红茶的穿透力实在是强大，浓郁的黑糖味和红茶提升了面包的风味。面包使用了液种的面团，通过低温冷藏，缓慢发酵，让酵母缓慢酝酿出好味道，做出来的面包口感松软、质地轻柔、发酵味香醇！
准备材料：
液种：高筋粉125克、水125克、酵母1克
奶茶：英式红茶2克、开水40克、牛奶11克
主面团：高筋粉200克、发酵好的液种、水46克、盐2克、黑糖40克
表面：全麦粉适量
制作步骤：
1.先做液种。用水把酵母融化，再放入高筋粉拌匀，盖保鲜膜室温静置，等有气泡出现，放入冰箱冷藏至少16个小时，液种必须提前完成。
2.发酵完的液种，体积变大，拨开面团里面有大气泡。
3.黑糖放入保鲜袋，用擀面杖敲碎并碾压，有颗粒没关系，烘焙后会融化。
4.接着做奶茶，用开水将红茶泡开，倒入牛奶混合，冷却后使用。
5.将黑糖、奶茶和面团所有食材混合，揉匀至扩展出膜阶段。
6.面团滚圆，放入碗中，盖上保鲜膜，入烤箱发酵至2倍大。
7.面团取出轻拍打排气，然后分成两份揉圆，盖保鲜膜醒发15分钟。
8.醒发后的面团用擀面杖擀成圆形，然后将面团由上往下卷起。
9.面团收口捏紧往下，放入烤箱第二次发酵至2倍大。
10.取出发酵完的面团，表面撒适量高筋粉。
11.用刀片在表面切割喜欢的花纹。然后入烤箱中层，190度烤25分钟至表面上色。
小贴士：
1.纯正的黑糖多数是块状的，其口感浓郁，甜度不高。
2.红茶在面包中是尝不出颗粒的，相反会让面包增加茶香味。如果不喜欢颗粒可以在冷却后过滤掉。
准备材料：
液种：高筋粉125克、水125克、酵母1克
奶茶：英式红茶2克、开水40克、牛奶11克
主面团：高筋粉200克、发酵好的液种、水46克、盐2克、黑糖40克
表面：全麦粉适量
制作步骤：
1.先做液种。用水把酵母融化，再放入高筋粉拌匀，盖保鲜膜室温静置，等有气泡出现，放入冰箱冷藏至少16个小时，液种必须提前完成。
2.发酵完的液种，体积变大，拨开面团里面有大气泡。
3.黑糖放入保鲜袋，用擀面杖敲碎并碾压，有颗粒没关系，烘焙后会融化。
4.接着做奶茶，用开水将红茶泡开，倒入牛奶混合，冷却后使用。
5.将黑糖、奶茶和面团所有食材混合，揉匀至扩展出膜阶段。
6.面团滚圆，放入碗中，盖上保鲜膜，入烤箱发酵至2倍大。
7.面团取出轻拍打排气，然后分成两份揉圆，盖保鲜膜醒发15分钟。
8.醒发后的面团用擀面杖擀成圆形，然后将面团由上往下卷起。
9.面团收口捏紧往下，放入烤箱第二次发酵至2倍大。
10.取出发酵完的面团，表面撒适量高筋粉。
11.用刀片在表面切割喜欢的花纹。然后入烤箱中层，190度烤25分钟至表面上色。
小贴士：
1.纯正的黑糖多数是块状的，其口感浓郁，甜度不高。
2.红茶在面包中是尝不出颗粒的，相反会让面包增加茶香味。如果不喜欢颗粒可以在冷却后过滤掉。
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