今天英麦隆蛋糕培训学校给大家分享一款田园风的手绘小碎花蛋糕卷，送人什么的都非常特别，作为礼物是个好的选择！

材料准备：
蛋黄糊：蛋黄4个、牛奶50g、玉米油50g、低筋面粉52g
蛋白霜：蛋白4个、细砂糖40g、柠檬汁几滴
内馅：淡奶油200g、细砂糖13g、芒果适量
表面装饰：红曲精适量、抹茶粉适量

做法步骤：
1. 取4个常温鸡蛋，分离蛋清与蛋黄，先做蛋黄糊，将蛋清盖保鲜膜入冰箱冷藏备用
2. 玉米油倒入容器中，再加入牛奶，用蛋抽将两者混合均匀
3. 筛入低粉，用蛋抽画之字形搅拌至无干粉
4. 加入蛋黄，用蛋抽画之字形搅拌成无干粉、细腻的蛋黄糊
5. 下面开始做蛋白霜：蛋白中滴几滴柠檬汁，打蛋器高速打成鱼眼泡的状态，加入1/3细砂糖，打蛋器高速搅打至体积增大1倍，加入1/3细砂糖，继续搅打至能拉出弯钩的状态，加入剩下的细砂糖，高速搅打至接近湿性发泡的状态
6. 烤箱170°预热，取1/3的蛋白霜加入到蛋黄糊中，用刮刀快速翻拌均匀
7. 将蛋黄糊全部倒入剩下的蛋白霜中，用刮刀翻拌均匀，拌好的面糊是非常细腻有光泽的
8. 28*28方盘垫油布，将蛋糕糊从距离烤盘30cm的高度缓缓倒入烤盘中，用刮刀辅助抹平，拿起烤盘轻震几下
9. 烤箱170°，中层上下火，35min，烤好的蛋糕片出炉后放到晾网上，用脱模刀划开黏连的蛋糕体侧面，桌上垫一张油纸，将蛋糕片倒扣到油纸上（小心脱模的时候不要被烤盘烫着！），撕掉底面的油布（油布是可以反复使用的，别扔了！），再盖上一张油纸，将蛋糕片+上下两片油纸一起移到晾网上放凉
10. 淡奶油加细砂糖，用电动打蛋器打到7分发的状态，芒果切长条
11. 将晾凉的蛋糕片毛巾面朝下，在非毛巾面的一面抹上奶油，注意开始卷的一端可以抹厚一点，尾部抹薄一点，在中间放上芒果，小心卷起来，找一张油纸将蛋糕卷紧紧地包裹起来，两头捏紧，放入冰箱冷藏30min定型
12. 准备两只干净的画笔，取两个碟子，分别放入少量红曲精与抹茶粉，用水稀释，用画笔蘸着在蛋糕卷上画出花瓣及叶子即可

小提示：
1. 这次的蛋黄糊采用的是后蛋法，个人感觉同普通戚风先蛋法做出的蛋黄糊没有太大区别，喜欢哪种就用哪种吧！
2. 做蛋糕卷千万要注意不要把蛋白打得太硬，太硬的蛋白霜容易导致成品卷起时易开裂
3. 这次做的是毛巾卷，烤盘一定要垫油布油布油布！不是油纸是油布！只有油布才可以做出毛巾面！
4. 做蛋糕卷火候也是非常重要的，我用的小烤箱，需要170°烤35min才可以，一般30L以上的大烤箱160°约20min就可以了，时间自己掌握。用手按蛋糕表面，没有流动感和沙沙声就是熟了