秋天是吃栗子的好日子。今天英麦隆蛋糕培训学校给大家就做一道“栗子鲜奶蛋糕卷”。质地蓬松滋润的海绵蛋糕，包裹栗子奶油和栗子碎，真是好吃好吃极了！

材料准备：
蛋糕胚：蛋黄80g（约4个）、蛋清130g（约3个）、黄砂糖60g（白砂糖也可以）、低筋面粉 35g（事先过筛）、黄油30g（用热水事先溶化）
栗子奶油：栗子酱150g、鲜奶油100ml、朗姆酒5ml
馅心：栗子碎80g（蜜饯栗子或糖炒栗子）
工具：1个27厘米见方的蛋糕卷模具大小


制作步骤：
1、准备所有材料。（所有的材料事先称量并准备好，制作起来就轻松了）

2、制作【蛋糕胚】。取一容器，放入蛋黄和20g黄砂糖，用搅蛋器搅拌至发白粘稠状。

3、另取一容器，放入蛋清和剩余的黄砂糖，用搅蛋器搅拌至起泡。提起搅蛋头，搅蛋头上的蛋液能够保持直立状态。

4、将（二）加入到（三），用刮刀混合拌匀。

5、将事先筛好的低筋面粉，再次边筛边加入到（四）。

6、用刮刀简单混合。

7、将溶化后的黄油加入（六），抄底混合拌匀。

8、将烤箱事先预热到200℃。
9、将（七）倒入铺好烤箱油纸的蛋糕卷模具。（事先铺好烤箱油纸，方便脱模）

10、用刮板等将蛋糕胚刮平，放入烤箱烤制12分钟。

11、取出烤箱，并从模具中取出蛋糕胚进行冷却。

12、冷却时，在蛋糕胚上方，盖上烤箱油纸，防止蛋糕胚变干燥。

13、制作【栗子奶油】。取一容器，放入鲜奶油，隔着冰块水，用搅蛋器搅拌至八分直立状态。

14、加入栗子酱。

15、继续搅拌。

16、最后加入朗姆酒，用刮刀进行整体搅拌。

17、制作蛋糕卷。去除蛋糕胚上下的蛋糕油纸，将（十六）的栗子奶油均匀地涂抹在蛋糕胚上。

18、撒上栗子碎。

19、从近身一侧开始向外卷。

20、将最后的卷边靠底放置，用保鲜膜包裹好，放入冰箱。冷藏3小时到一个晚上，即可取出切开食用。

小提示：
蛋糕胚在放入烤箱烤制之前，用刮板等将蛋糕胚刮平后，可以用手拍打蛋糕卷模具的底部，以排出空气，使烤制出来的蛋糕胚纹理更细腻。家庭各种祝福聚会，蛋糕卷也是大受追捧的美食，不妨尝试小露身手吧。