熔岩摩卡面包的设计灵感来源于火山岩浆喷发流出的效果，一直以来大家都是在蛋糕上做熔岩的流浆效果，想要在面包上有所呈现，首先就是对于馅料的选择，既适合高温耐烤，又兼具一定的流动性，还要在视觉上有一定的冲击性，所以面团包馅之后在顶部开口，就能够在烘烤之后有很好的表现力，粗粒帕玛森芝士粉的表面装饰也更增添一份粗犷的自然野性。
在口味搭配上，之所以叫摩卡，其实是借用了咖啡中经典的摩卡款式，即把咖啡、奶、巧克力有机的整合在一起，略带焦糖甜香的咖啡味面团，搭配苦而回甘的黑巧克力和浓醇的咸味奶酪作为馅料，一口咬下去，甜、苦、咸同时在口中交融，今天英麦隆面包培训学校把方法分享给大家，赶快亲自动手做起来吧！

产品配方
面团配方
高粉：1000g、砂糖：150g、干酵母：10g、咖啡粉：20g、牛奶：200g、水：400g、法式酵头：150g、汤种：100g、盐：12g、黄油：60g
法式酵头配方
高粉：800g、低粉：200g、干酵母：5g、盐：8g、水：666g
汤种配方
高粉：500g、砂糖：25g、95℃热水：500g
馅料配方（单个）
黑巧克力币：20g、耐高温乳酪丁：15g、芝士片：1片
表面装饰
粗粒帕玛森芝士粉适量
烘烤温度
上火210℃，下火190℃，入炉后加2秒蒸汽
烘烤时间
12分钟左右
制作流程
*制作法式酵头*
1、将面粉、干酵母、盐、水，搅匀即可，直接放入冰箱冷藏18~24小时。
2、制作好的酵头体积会膨胀到原体积三倍左右，且内部呈网状组织，扒开可闻到明显的发酵香味，从冷藏室拿出即可直接使用，无需回温，一般制作好的法式酵头适宜在3天内用完。
*制作汤种*
3、将面粉和砂糖放入搅拌缸内。
4、加入烧开的热水（95℃左右），搅拌均匀，搅拌完成温度在65~68℃为宜。
5、不需过度搅拌，晾凉后放入冷藏，隔夜效果更佳，一般7天内使用完为宜。
*制作主面团*
6、将咖啡粉提前溶入水和牛奶里，把除了盐和黄油之外的其他干性材料称量好放入搅面缸。加入咖啡粉、水、牛奶的混合液，慢速搅拌均匀后快速搅拌到八成筋。
7、再加入盐和黄油搅拌到十成。面团最终完成搅拌的温度在28℃左右为宜。
8、将面团放入冰箱4~7℃冷藏发酵16~18小时，因为每台冰箱制冷效果有差异，所以一般冷藏隔夜即可，面团发酵到原体积大概两倍左右。
9、将面团从冰箱取出后需在室温下回温1~2个小时，再分割成100克/个，滚圆松弛半小时左右。

*面团成形*
10、将面团轻拍排气，包入芝士片、耐高温乳酪丁和巧克力币，收口朝下放入烤盘。
11、表面沾上帕玛森芝士粉装饰，放入醒发箱进行二次发酵约半小时左右。
12、入炉之前的最后整形，用剪刀把面团顶部剪开“十字”，稍微扒开，入芝士片、耐高温乳酪丁和巧克力币。
13、入炉烘烤，带蒸汽功能的烤箱可在入炉后加2秒蒸汽效果更佳。