02-11-2018
欧品皇室烘焙培训学校教您如何制作好吃的苏格兰糖
苏格兰糖是奶油软糖与太妃糖的结合，可追溯到18世纪的苏格兰。它像奶油软糖一样有着颗粒口感，但是更硬一些。传统做法是只用糖和奶油制作，但这样容易烧焦，于是今天欧品皇室烘焙培训学校这个配方使用了炼乳。 
原料表： 细白砂糖900g、无盐黄油125g （再多准备一些用于涂抹模具）、水150ml、全脂牛奶150ml、香草荚1根、甜炼乳200ml 制作方法： 1. 在边长20 cm或23 cm的正方形烤盘中抹一层黄油，铺一张烘焙纸备用。 2. 将细白砂糖、黄油、水和牛奶放入大号厚底平底锅，搅拌均匀，小火加热。 3. 用小刀将香草荚从中间剖开，刮出香草豆，将香草豆和豆荚壳一起放入锅中。 4. 轻轻搅拌至糖溶解，中火煮沸混合物后停止搅拌，不然混合物会结晶。 
5. 将混合物继续加热至软球阶段（114℃），加入炼乳，当温度升至116℃时将锅从火上移开。 6. 静置5分钟，拣出豆荚壳扔掉。 7. 用木勺大力搅拌混合物至浓稠细腻，颜色变浅。这需要几分钟。 8. 将混合物用滤勺滤入烤盘，静置几小时直至凝固。 
9. 将糖从烤盘中取出，放在案板上，切成方块即可享用，放入密封罐中保存。 小贴士： 当取出香草豆后，可以不丢掉香草荚的豆荚壳。将豆荚壳洗干净后烘干，放入糖罐中数日，将糖制成香草糖。
原料表： 细白砂糖900g、无盐黄油125g （再多准备一些用于涂抹模具）、水150ml、全脂牛奶150ml、香草荚1根、甜炼乳200ml 制作方法： 1. 在边长20 cm或23 cm的正方形烤盘中抹一层黄油，铺一张烘焙纸备用。 2. 将细白砂糖、黄油、水和牛奶放入大号厚底平底锅，搅拌均匀，小火加热。 3. 用小刀将香草荚从中间剖开，刮出香草豆，将香草豆和豆荚壳一起放入锅中。 4. 轻轻搅拌至糖溶解，中火煮沸混合物后停止搅拌，不然混合物会结晶。 5. 将混合物继续加热至软球阶段（114℃），加入炼乳，当温度升至116℃时将锅从火上移开。 6. 静置5分钟，拣出豆荚壳扔掉。 7. 用木勺大力搅拌混合物至浓稠细腻，颜色变浅。这需要几分钟。 8. 将混合物用滤勺滤入烤盘，静置几小时直至凝固。 9. 将糖从烤盘中取出，放在案板上，切成方块即可享用，放入密封罐中保存。 小贴士： 当取出香草豆后，可以不丢掉香草荚的豆荚壳。将豆荚壳洗干净后烘干，放入糖罐中数日，将糖制成香草糖。
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