07-22-2017
没有面粉也能烘焙出来的巧克力蛋糕卷
其实，做蛋糕不一定要用到面粉，因为蛋糕体支撑力最重要的来源不是面粉，而是鸡蛋，不然蛋糕就不叫蛋糕，可以改叫糕蛋了。今天介绍的这款蛋糕就是如此，由于添加了大量巧克力, 成品的口感非常浓郁厚重, 适合馅料比例偏高的,比如这款蛋糕！ 
用料准备 ： 60%左右的巧克力107g 蛋黄102g 蛋白168g 砂糖73g 柠檬汁5g 制作步骤 ： 1.准备工作：先铺烤盘，本配方为25*35烤盘，烤盘铺油纸，烤箱上火170、下火130，预热！ 2.巧克力用微波炉或隔水加热到40度以上,蛋黄隔水加热到40度后, 向巧克力中逐个加入蛋黄 
3.混合均匀之后隔温水保温(40度以上) 
4.蛋白加柠檬汁打出偏细的泡泡后, 一次性加入砂糖, 打到7分发(大弯勾) 
5.确认巧克力蛋黄糊的温度，确保在40度以上，将1/3的蛋白霜加入巧克力蛋黄糊, 搅拌均匀 
6.再倒回蛋白盆中, 全部混合均匀 
7.倒入烤盘，抹刀或刮板抹平 
8.烤箱175/130度, 烤箱中下层，烤12分钟之后调盘, 再烤4-6分钟, 出炉后立即震盘，脱模晾凉 
欧品皇室蛋糕培训学校重点提示： 这个配方最重要的就在于蛋黄和巧克力蛋黄糊的温度，40-50度，不能过高也不能过低，高了蛋黄就熟了，低了巧克力就凝结，根本拌不匀！所以在做的时候，一定要保证温度的适宜，可以用红外温度计搅拌均匀后测量。 这款蛋糕可以做卷，也可以切小块做装饰。冷藏4小时之后口感更好哦！
用料准备 ： 60%左右的巧克力107g 蛋黄102g 蛋白168g 砂糖73g 柠檬汁5g 制作步骤 ： 1.准备工作：先铺烤盘，本配方为25*35烤盘，烤盘铺油纸，烤箱上火170、下火130，预热！ 2.巧克力用微波炉或隔水加热到40度以上,蛋黄隔水加热到40度后, 向巧克力中逐个加入蛋黄 3.混合均匀之后隔温水保温(40度以上) 4.蛋白加柠檬汁打出偏细的泡泡后, 一次性加入砂糖, 打到7分发(大弯勾) 5.确认巧克力蛋黄糊的温度，确保在40度以上，将1/3的蛋白霜加入巧克力蛋黄糊, 搅拌均匀 6.再倒回蛋白盆中, 全部混合均匀 7.倒入烤盘，抹刀或刮板抹平 8.烤箱175/130度, 烤箱中下层，烤12分钟之后调盘, 再烤4-6分钟, 出炉后立即震盘，脱模晾凉 欧品皇室蛋糕培训学校重点提示： 这个配方最重要的就在于蛋黄和巧克力蛋黄糊的温度，40-50度，不能过高也不能过低，高了蛋黄就熟了，低了巧克力就凝结，根本拌不匀！所以在做的时候，一定要保证温度的适宜，可以用红外温度计搅拌均匀后测量。 这款蛋糕可以做卷，也可以切小块做装饰。冷藏4小时之后口感更好哦！
159
