09-08-2019
家庭酿酒技术-酒糟咸鸭蛋的酿造过程
前两天有朋友看到我吃咸鸭蛋,问蛋壳怎么是红色的,里面的颜色也很漂亮,看着就想流口水,就拿了一个给他:真好吃,还有一股淡淡的酒香味,不像外面买的那种有一股蛋腥味,还要我教他怎么做。感兴趣的可以一起做起来,下面是做酒糟咸鸭蛋的方法。
一、原材料:
鸭蛋10个;红酒糟适量;粗盐适量
二、酒糟咸鸭蛋的做法
1、将酒糟咸蛋所需的食材准备好;
2、流水,用绵搽或是软刷将鸭蛋的表面洗干净;
3、将洗净的鸭蛋用厨房纸巾吸去表面的水分;
4、将所有洗净并吸干水分的鸭蛋放置在盆中,放置阴凉处彻底风干表面水分;
5、在酒糟中加入食盐;
6、将酒糟和食盐拌匀;
7、将风干好了的鸭蛋放入装有盐酒糟的碗中,并将酒糟涂抹在鸭蛋的表面;
8、将涂抹好酒糟的鸭蛋放入无油无水干净的玻璃罐中;
9、待所有鸭蛋都码放入玻璃罐中以后,将剩余的酒糟也加入玻璃罐中以便填满空隙
10、盖上盖子,放置在阴凉处,20-25天以后即可拿出煮熟食用;
三、美食小提示
1、可以用腌制好的咸蛋,将咸蛋黄取出,制作蛋黄酥和蟹黄豆腐;
2、将咸鸭蛋从玻璃罐中取出时,一定要带上干净的一次性手套,以免水或是油进入酒糟内,使得酒糟长霉;
3、腌制时间完毕,将所有咸鸭蛋取出,洗净,煮熟以后放入冰箱冷藏保存,再洗净新鲜鸭蛋,风干水分以后,再加入50g食盐与酒糟调匀后,加入风干好的鸭蛋,继续腌制20-25天,每次完成一批咸鸭蛋都要加入第一次一半量的食盐;
一、原材料:
鸭蛋10个;红酒糟适量;粗盐适量
二、酒糟咸鸭蛋的做法
1、将酒糟咸蛋所需的食材准备好;
2、流水,用绵搽或是软刷将鸭蛋的表面洗干净;
3、将洗净的鸭蛋用厨房纸巾吸去表面的水分;
4、将所有洗净并吸干水分的鸭蛋放置在盆中,放置阴凉处彻底风干表面水分;
5、在酒糟中加入食盐;
6、将酒糟和食盐拌匀;
7、将风干好了的鸭蛋放入装有盐酒糟的碗中,并将酒糟涂抹在鸭蛋的表面;
8、将涂抹好酒糟的鸭蛋放入无油无水干净的玻璃罐中;
9、待所有鸭蛋都码放入玻璃罐中以后,将剩余的酒糟也加入玻璃罐中以便填满空隙
10、盖上盖子,放置在阴凉处,20-25天以后即可拿出煮熟食用;
三、美食小提示
1、可以用腌制好的咸蛋,将咸蛋黄取出,制作蛋黄酥和蟹黄豆腐;
2、将咸鸭蛋从玻璃罐中取出时,一定要带上干净的一次性手套,以免水或是油进入酒糟内,使得酒糟长霉;
3、腌制时间完毕,将所有咸鸭蛋取出,洗净,煮熟以后放入冰箱冷藏保存,再洗净新鲜鸭蛋,风干水分以后,再加入50g食盐与酒糟调匀后,加入风干好的鸭蛋,继续腌制20-25天,每次完成一批咸鸭蛋都要加入第一次一半量的食盐;
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