众所周知，“民饮食为天”餐饮行业是一本万利的行业。尤其熟食行业更为突出，随着经济的发展工作节奏的加快，现代人的饮食习惯在不断发生改变，便捷、健康、营养的熟食开始普遍受大众喜爱和青睐。其中，卤味熟食的消费率越来越高，个性消费也已经成趋势，卤菜或整体食用，或动刀入盘，或制作拼盘，还可以浇入卤汁调味食用等。因此受到人们喜爱，经久不衰。
 
卤味一般讲究以下几个特点：
1、味道醇和，滋润可口，色泽诱人，并且讲究“色、香、味”俱全。  
2、制作简便，便于存放，适应性强，推崇灵活变通。
3、用料丰富，重视药膳和进补，品种多样，创新不断
 而卤三味就是具备了这几大特点，师傅刘勇“卤三味”卤菜品牌创始人，重江津人自幼喜爱卤菜美食，深得安徽四川卤味之精髓，深知卤味之灵魂在于用心。
刘勇向四川、安徽、山东、江苏、重庆制卤传人习得卤味烹调技艺，于公元2009年创立“卤三味”卤味品牌，传承古法，高熬汤制，将卤味熟食这款千年名吃，非物质文化遗产传承于世。真材实料，加上祖传秘制配方，三十三种药材，分季节选配，精研细磨。


同时改良卤味工艺，将传统早起卤肉方式改良为前一晚吊卤。味道更好的同时不用早起卤制，开店轻松不累人。汤底高汤经过四小时文火熬制，无任何添加，确保食材新鲜、原汁卤味、口味分为油卤、红卤、白卤，味道一绝。更有麻辣小龙虾、夫妻肺片、武汉黑鸭、传统烤鸭、凉拌菜等。


卤三味自从进入市场以来，一直备受人们的喜爱与青睐，刘勇师傅在接受学员提问的时候，曾经认认真真的说过，卤三味能一直备受关注这三件事是最重要的。
第一：想要做好卤菜技术是你的饭碗，味道就是你的财富；
刘师傅说他做的卤味技术是经过好多年的经验沉淀的，本承不添加防腐剂香精色素的原则，尽可能的去留住本身的味道，做出来的卤味，味道无人不喜，无人不爱，不仅要做出美味的食品，最重要的是也要让顾客吃更放心的食品。
 第二：油卤工艺繁复，切记不可简化。只有一步一步，不急不躁，按部就班做出来的油卤才会更加鲜香，口味更好。
卤味熟食灵魂在于油卤，油卤高汤该如何熬制呢？
首先：猪腿骨和龙骨10斤，老鸡两只去内脏以上食材在清水中浸泡2~3小时，去血水后洗干净食材，放入高汤桶中加120~130斤的清水，100克生姜大火烧开，打去浮沫调小火；
然后开始计时，煮三个小时后捞出食材和生姜。生姜丢弃食材另做他用。高汤完成后不能低于100斤。 
第三：料包，破裂的草果60粒，八角130克，白芷2个整的大的，大火烧开后用小火煮45分钟关火，加盐1500克，香料留在锅内，不用取出。
刘勇师傅传承古法，打造了“卤三味”这一品牌。如今加盟店遍布全国各地，成为众多投资者优选项目。