​​果酒是以水果为原料经发酵酿制而成的低度饮料酒，酒度一般在6度到20度左右，而白兰地酒则是以水果为原料经发酵酿造而成的高度水果白兰地酒，度数一般在30到60度左右。

唐三镜酿酒技术顾问张思漫接下来要跟各位分享的便是果酒的市场前景及酿造工艺流程。
 

​
果酒市场发展前景：
1、空白市场。果酒在中国市场仅仅起步十多年，还没有找到一个成熟的销售模式。
2、营养健康需求。在人们普遍注重营养健康时代，顺应潮流，消费需求，发展趋势。
3、连带效应。四季水果可以延伸几百种甚至上千种果酒、果脯、果汁产品产业生产，不仅在中国销售市场前景广阔，在国外市场也定会大受欢迎，因为我们是资源大国，其他国家无法媲比。
4、销量巨大。五大酒类市场全国一年大约5000亿销量，如果果酒连带产业兴起能够占领20-60%，那就是几百亿、几千亿的市场份额，前景不可想象。
 
果酒酿造工艺流程：
果酒酿造的工艺流程：鲜果→分选→破碎、除梗→果浆→分离取汁→澄清→清汁→ 发酵→倒桶→贮酒→过滤→冷处理→调配→过滤→成品
1、原料选择：在水果充分成熟、含糖量较高时采收，贮藏备用。也可用剔除病虫害的残次果酿制。
2、清洗：用清水浸泡、漂洗去除杂质，注意要彻底清洗干净。
3、破碎：用机械或手工破碎均可，但破碎度要高，以便榨汁。
4、榨汁：用压榨机榨汁，也可用木榨或布袋代替。出汁率各种水果略有差异。
5、入缸：用清水洗净缸内壁，并除净缸内壁水珠，然后倒入水果汁，缸上面留出20%左右的空隙。每100㎏果汁中可添加8-10克焦亚硫酸盐，以抑制对酵母菌有害的其它杂菌的生长。
6、发酵：一般要加入水果酒曲进行发酵，也有像葡萄一样采用“自然发酵”的水果，发酵温度控制在20℃-30℃。发酵速度快，大约几个小时后即可听到蚕食桑叶似的沙沙声，果汁表面开始起泡，这时酵母菌己将糖转化成乙醇(酒精)，同时放出二氧化碳。
7、测定：发酵高峰过后，液体的温度又逐渐下降，声音也开始沉寂，所泡减少，原有的甜味变淡，酒味增加，用糖分计测测出糖度接近零度时，证明主发酵阶段己基本结束。如果做水果白兰地酒，可用酿酒设备蒸馏出酒。
8、过滤、贮存：将发酵好的果酒经过滤转入小口酒坛中， 密闭贮藏，进行后发酵和陈酿。贮藏期间，色泽逐渐加深。口味变得复杂而柔和。
 
​

 
10、装瓶：将贮藏后的酒液过滤后，可装入经消毒的玻璃瓶中，在70℃热水中杀菌10-15min。