07-31-2016
家常卤水卤肉的做法
卤菜更是以其独特的口感以及香辣开胃的特性,让越来越多的消费者们都爱上这道美味,由此卤菜在市场将会越来越大，接下来创世纪餐饮培训就将卤水及卤肉的一种做法交给你们，可以学着做给家人吃哦，开店的话还是到专门的培训机构学习技术才好。 卤水分为两大类：即红卤和白卤。其味型基本相同。 红卤，加糖色卤制的食品呈金**(咖啡色，如卤牛肉，金**，如卤肥肠等) 白卤，不加糖色卤制食品呈无色或者本色(白卤鸡，白卤牛肚猪肚等)
卤水制作 1、将卤药包配方分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口；姜洗净拍破；葱连根须洗净挽结。 2、将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，即成糖色。 3、锅置火上，掺入鲜汤5000克，放入姜葱，调入精盐、味精和糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。 卤肉制作 1、先将肉洗净后，放入锅中去掉血水（放生姜、白酒去腥）去完血水后的肉洗净备用。 2、将刚做的卤水水放入锅中。加入各种调味料放入其中，水一定要淹没肉且多出三分之一。 3、随着时间的推移，卤水会越熬约浓稠，而且肉油也会熬出来哦。一般煮开后，小伙慢炖2小时就可以开吃了。 4、卤水一定要留好，放入冰冻保存。下次卤菜，味道更鲜美。
卤水制作 1、将卤药包配方分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口；姜洗净拍破；葱连根须洗净挽结。 2、将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，即成糖色。 3、锅置火上，掺入鲜汤5000克，放入姜葱，调入精盐、味精和糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。 卤肉制作 1、先将肉洗净后，放入锅中去掉血水（放生姜、白酒去腥）去完血水后的肉洗净备用。 2、将刚做的卤水水放入锅中。加入各种调味料放入其中，水一定要淹没肉且多出三分之一。 3、随着时间的推移，卤水会越熬约浓稠，而且肉油也会熬出来哦。一般煮开后，小伙慢炖2小时就可以开吃了。 4、卤水一定要留好，放入冰冻保存。下次卤菜，味道更鲜美。
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