03-16-2020
真全粮酿酒机器：粉碎熟料发酵，影响蒸煮糊化的主要因素是什么？
原料糊化的好坏与白酒口感和出酒率有密切关系。烤酒设备的蒸汽量、原料的粉碎度等等影响糊化的因素很多，下面便跟各位分享关于这方面的知识。
（1）原料粉碎度：很多地方用粉碎的玉米或高粱做固态酒，原料粉碎有讲究，粉碎度过粗或过细都不利于糊化和发酵。
（2）润料时吸水够不够：酿酒原料在粉碎时一般会产生一定量的粉状物质，为减少淀粉的损失，润粮时以水刚好盖住粮食为准，建议用热水，让粮粉充分吸收水份。
（3）粮粉、配糟、稻壳比例：三者适当的比例的混合，可为蒸煮糊化创造有利条件。加辅料可增加透气性，使其在蒸粮时穿汽均匀。
（4）上甑速度和疏松程度：上甑太快，来汽不均，粮粉预煮时间减少，影响糊化；太慢又会跑气，影响产酒。
（5）酿酒设备的蒸汽量：锅炉的蒸汽量，直接影响蒸汽的上升量，火力大小也影响蒸汽的上升速度。蒸汽的上升速度及数量是影响糊化的重要因素。
（6）蒸煮时间:蒸煮时间的长短直接影响糊化的结果。蒸煮时间短，起不到应有的作用，造成出酒率低。但蒸煮过度，酒糟发粘，显腻，给操作和糖化发酵带来不恶果。
总之，影响糊化的因素很多，因此蒸糠时间的长短对糊化质量的好坏，也受上述条件的限制。直到现在，固态法酿造白酒对蒸煮糊化质量的检验尚无一套合理，准确的方法。一般只在外观上要求蒸透，即所谓的“熟后不粘，内无生心”就可以了。
唐三镜是一家专业从事纯粮白酒酿制的酿酒公司，提供专业的酿酒技术培训和酿酒设备供应商，欢迎有志酿酒创业开酒坊的人士加杨老师微信号：134 2848 5168。
（1）原料粉碎度：很多地方用粉碎的玉米或高粱做固态酒，原料粉碎有讲究，粉碎度过粗或过细都不利于糊化和发酵。
（2）润料时吸水够不够：酿酒原料在粉碎时一般会产生一定量的粉状物质，为减少淀粉的损失，润粮时以水刚好盖住粮食为准，建议用热水，让粮粉充分吸收水份。
（3）粮粉、配糟、稻壳比例：三者适当的比例的混合，可为蒸煮糊化创造有利条件。加辅料可增加透气性，使其在蒸粮时穿汽均匀。
（4）上甑速度和疏松程度：上甑太快，来汽不均，粮粉预煮时间减少，影响糊化；太慢又会跑气，影响产酒。
（5）酿酒设备的蒸汽量：锅炉的蒸汽量，直接影响蒸汽的上升量，火力大小也影响蒸汽的上升速度。蒸汽的上升速度及数量是影响糊化的重要因素。
（6）蒸煮时间:蒸煮时间的长短直接影响糊化的结果。蒸煮时间短，起不到应有的作用，造成出酒率低。但蒸煮过度，酒糟发粘，显腻，给操作和糖化发酵带来不恶果。
总之，影响糊化的因素很多，因此蒸糠时间的长短对糊化质量的好坏，也受上述条件的限制。直到现在，固态法酿造白酒对蒸煮糊化质量的检验尚无一套合理，准确的方法。一般只在外观上要求蒸透，即所谓的“熟后不粘，内无生心”就可以了。
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