又到吃板栗的季节，经常有朋友问，板栗能酿酒吗?今天唐三镜胡星杰教您用白酒设备酿造板栗糯米酒。
板栗，有“干果之王”的美称，又名栗子、大栗、栗果，气味芳香，是一种健胃补肾的上等果品。板栗坚果紫褐色，被黄褐色茸毛，或近光滑，果肉淡黄，味道甘甜可口,栗子可代粮，与枣、柿子并称为“铁杆庄稼”、“木本粮食”，是一种价廉物美、富有营养的滋补品及补养的良药。

一、原料配比：板栗20%，糯米80%。
二、板栗糯米酒技术操作要领。
1、板栗的浸水与破碎：先将新鲜板栗去壳，转入广口瓦缸中，加水浸泡24小时，水面高出板栗10厘米左右，期间注意换水。
2、蒸煮、落缸、前发酵：糯米与板栗分开蒸熟 ，糯米的蒸煮时间掌握在1.5—2小时；板栗2.5小时。
待蒸煮后的原料降温至33℃时，立即入缸，按0.5%的比例加入酒曲 ，拌匀，搭窝，缸口加上盖子，即进入前发酵阶段。6天后，品温接近室温，槽粕下沉，此时发酵醪酒度可达8%—10%，可转入后发酵。
3、后发酵：将酒坛洗净后用蒸气杀菌，倾去冷凝水，用真空泵将酒醪转入酒坛中，加入适量48—50度纯粮酒（ 酒坛容量的2/3），用无菌白棉布外加一层塑料薄膜封口，进入后发酵，后发酵时间掌握在 30天左右。
4、压榨、煎酒：采用气膜式板框压滤机压滤，再用棉饼过滤机过滤，所得生酒在80—85℃下灭菌并破坏残存的酶，然后转入陈酿。
而经二次滤下的酒糟由于含有大量的蛋白质，可直接用于畜、禽的饲料或饲料的配比料使用。加入酒曲经再次发酵后，再用唐三镜酿酒设备蒸馏成糟烧酒。

5、调配：在陈酿6个月的基酒中加入2.5%—3%的蜂蜜、适量的糖以及多味中药原汁，静置存放12小时后，再进行精滤，即得板栗糯米保健酒。
多味中药原汁的制备：先将黄芪、党参、杜仲、当归等切成厚度为3mm左右的薄片，然后与枸杞子、龙眼肉、黄桂混合，转入40度纯粮白酒中浸 10天，经过滤而得多味中药原汁。
现在，唐三镜做酒设备技术研发团队已帮多名学员成功酿制出板栗酒，其中有拿板栗直接发酵做成白酒的，也有按上述工艺酿造板栗糯米酒的，也有直接做板栗泡制酒的。
现在是板栗成熟季，如果你们当地板栗/野生板栗资源丰富，不防试试板栗酒，这也是我们实现酒种多样化，提升酒坊核心竞争力的关键步骤。
三、板栗糯米酒的质量要求
1、感官指标：酒色为橙黄色，澄清透亮；滋味醇厚甘爽，酒体丰满协调，气味芬芳馥郁，由于在酒中添加了适量的黄桂和蜂蜜，使成品酒更具有独特的芳香和淡淡的蜜香。
2、理化指标：酒度≥16度；糖度>10g/moml；总酸≤0.35%—0.4%；氨基酸态氮0.06g/100ml。
3、微生物指标：细菌总数≤30个/千克；其它致病菌不得检出。自然条件下贮存6个月，无沉淀物和其它任何异常现象。