香槟酒(Champagne)是一种高级起泡葡萄酒(Vins Effervescents), 具有果香浓郁，口感细腻优雅，滋味纯而柔绵，有益健康等特征。在世界100大葡萄酒中有6种是香槟酒(Champagne)。香槟95% 以上属于白葡萄酒，只有极少数粉红色香槟，而且大多由黑皮诺(Pinot Noir)和皮诺默尼埃 (Pinot Meunier)混合酿造，这2种葡萄的种植面积约占全区总面积的72%。通常，注明有“白的白(Blanc de Blanc)”术语的香槟酒由100%霞多丽(Chardonnay)酿制，“黑的白（Blanc de Noir)”由黑皮诺（Pinot Noir)和皮诺默尼埃（Pinot Meunier)混合酿制。有3/4的香槟酒由数种不同年份葡萄酒混合调配而成，称之为无年份香槟酒，此类酒仅含有10%~15%的单一年份酒，部分可达40%以上。年份香槟只有遇到大年份时才会酿造，酒液100%来自该年。通常遇到大年份时生产者用总产量的80%来酿造年份酒, 留下20%用于调配无年份香槟。
起泡酒在发明初期，由于酿造者对瓶内二氧化碳气体的压力情况不够了解，加之耐压酒瓶的生产技术不足，酒瓶时常会发生爆炸的情况。18世纪初期，起泡酒的需求量倍增，产量不断加大，酿酒工 人在酒窖转瓶时常常被爆炸的酒瓶击伤。为了避免此类情况频繁发生，酿造者规定工人在处理二次发酵的酒瓶时必须戴上铁质面具，以防万一。以往一瓶酒爆炸可能会引发其他瓶子连续爆炸，这给酿造 者造成了严重损失，因此，起泡酒在历史上曾有“魔鬼酒”之称。
香槟酒的混合调配被认为是酿造技术核心。事实上，每一个环节都非常重要，其中陈酿的时间长短对酒的质量影响较大，香槟酒的陈酿时间越长气泡越细腻；陈酿环境温度越低汽泡越小，并且持续 时间也较长。反之，气泡会硕大，粗糙，易挥发。人工添加二氧化碳的起泡葡萄酒气泡过大，入口的刺激性强，像汽水一样，挥发的也特别快。据分析，起泡酒的蛋白质含量越高，气泡的数量越多。香槟区的著名生产者“宝林杰(Bollinger)”通过测算得知，每标准瓶香槟酒的气泡数量约有5600万个，当香槟酒接触到干爽的杯子时，气泡就会爆发，这是杯子底部的划痕或清洁时残留的纤维遇上二氧化碳后产生的成核现象。品尝香槟酒不仅仅是味觉感官的享受，气泡的优雅形态也是一种视觉享受。为此，香槟杯的生产者在生产过程中会用酸蚀或激光等方法刻意将杯身底部弄花，以此来激发酒液气泡的持续性，从而提高杯子的功能性。葡萄酒文化  https://www.putaojiu.com/wenhua/