04-26-2014
惠州蛋糕学校-芝士慕斯的制作
原材料的准备以及工器具的准备
1、 牛奶 2、芝士 3、 砂糖 4、吉利丁片
5、 蛋黄 6、柠檬汁 7、果馅 8、淡奶油 9、朗姆洒
二、慕斯的制作方法和流程：
1、准备做慕斯的模具和相应的底胚。（怎样做慕斯）
2、用相当份量的吉利丁片和清水浸泡待用。
3、用相当份量的牛奶和芝士隔水溶化，芝士的温度保持在60度左右。
4、浸泡好的吉利丁片加入溶好的芝士均匀搅拌。
5、相续加入砂糖、蛋黄到芝士浆中搅拌。
6、柠檬汁、朗姆酒、果馅最后加入芝士浆里均匀搅拌后待用。
7、用相当份量的淡奶油用中速搅拌到湿性发泡待用。
8、待芝士浆温度冷却到40度左右加入之前打发的淡奶油进行搅拌均匀待用。（如何做慕斯才好吃，蛋糕学校教你）
9、倒模：1、根据具体需要的份量在之前准备好的模具和底胚上进行倒填。2、在倒模的过程中，会添加一些可以体现特色风味的果馅。
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