06-25-2014
教你炮制农家菜 白果吃法有讲究
每年秋天是苏州西山岛上白果丰收的季节，寒露前后的白果肉更为饱满，用白果来炮制农家菜，主要有炒食、烤食、煮食、配菜、糕点、罐头几种常见的烹饪方式，苏州西山农家乐今天教大家做鸡蛋炖白果这道美味的农家菜。白果含有多种营养元素，除淀粉、蛋白质、脂肪、糖类之外，还含有维生素C，核黄素、胡萝卜素、钙、磷、铁、钾、镁等微量元素，以及银杏酸、白果酚、五碳多糖等成分。还包含具有抑菌和杀菌功能的白果酸、降低胆固醇的白果双黄酮等。因为白果有这些功效作用，有些老年人特别是有哮喘的老年人，在白果上市时节，喜欢购买食用，但是，白果“性温有小毒，多食令人腹胀”，一定不能多吃。由于白果中含有微量氢氰酸，尤其是绿色胚芽部位的毒素含量最高，过量食用，会出现呕吐、腹泻、抽搐甚至呼吸困难等中毒现象。因此，食用白果前，一定要用开水烫掉外面的红软膜、去芯。白果为著名的干果，其味清香，食之软糯可口，但有微小毒，不宜多吃，成年人每天最多吃10粒，而少儿不宜超过7粒，且最好熟食。鸡蛋炖白果的做法：将鸡蛋上方开一个小洞，把剥去芯白果肉7个塞进开好洞的鸡蛋中然后再将威化纸封口，锅中加水，开锅后上蒸笼蒸5分钟后即可食用。最后给大家一个小提示；白果炖土鸡的营养价值是最高的。
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