06-13-2017
那些常用在烹饪上的葡萄酒
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说到红酒，大家想到的可能是一种健康的饮品，但实际上红酒不仅可以用来喝，还可以用来烹饪，由红酒辅助烹饪出来的料理，在操作得当的情况下很可能会大大提升一道菜的口感，而不同种类的红酒用来烹饪的料理也会有所不同。
1.白葡萄酒由白葡萄酒为辅助烹饪的料理实际上并不少，在法国菜系中，白葡萄酒烹饪出来的料理常常可以见到。口感爽脆的白葡萄酒是料理界的好助手，它的作用常用来给料理带来清爽的酸度，让料理的风味更加的鲜美，更具有特性。如果是在腌料的场合下，还会具有嫩化的作用。对于白肉（海鲜、鸡肉、鱼肉）来说，干白葡萄酒是最完美的搭配，其中由霞多丽、灰皮诺、长相思品种酿造出来的白葡萄酒是常在料理中出现的葡萄酒。
2.红葡萄酒红葡萄酒在料理中扮演的角色一样重要，多数采用由赤霞珠和梅洛品种酿造的葡萄酒烹饪料理，这些葡萄品种能使料理风味更加浓郁，并且更具有复杂度。红葡萄酒加热到一定程度时，可以用来当做肉类的酱汁，使肉更加美味。
3.波特酒波特酒属于葡萄酒中偏甜的一类，偏甜的风格使波特酒在用作酱汁上深受大厨们的喜爱。散发着浆果和柑橘香气的波特酒、无论是淋在肉类还是甜点上，它独特的风格使这些美食更加的美味。如果对波特酒进行稍微的加热，波特酒将会散发出焦糖的味道，淋在冰淇淋上，别具一格的风味给我们带来无限的惊喜。
【本文由“木鱼与鱼”发布，2017年06月13日】
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