现在很多朋友都喜欢吃海参进补，海参性温，补气益血，确实是滋补良品。但是有很多人问小编，为什么自己买到的干海参颜色有深有浅，发泡的时候煮出来的水颜色也不一样呢？


干海参的颜色


1、褐色、灰色、黑色、灰褐色等
这些颜色是比较常见的淡干海参的颜色，由于海参是一种海洋生物，是一个独立的生命体，每一只的颜色都是会有差异性的，海参颜色主要是取决于海参的生长环境和所食用的藻类。


也有一些遗传变异的海参会出现一些特别的颜色，例如白色。这种白玉参是一种十分罕见的海参，对水质的要求极为苛刻，有轻微的污染，白玉参都是无法存活的。


2、盐白色
这种颜色的海参一般是盐干海参，因为盐干海参在加工过程中多次用盐腌渍，大量的盐析出在海参表面结晶，让海参的颜色变成了盐白色。盐干海参因为加工工艺等原因，营养破坏严重，不如淡干海参。


3、亮黑色
亮黑色的海参主要是糖干海参的颜色，糖干海参在加工过程中反复加糖，增加重量，颜色黑亮，外观漂亮，但是营养破坏严重，更甚者有致癌后果，国家已严禁生产流通。





煮海参水的颜色


浅绿色、浅黄色、黄褐色等
有很多人疑惑，为什么煮过海参的水会有颜色呢，而且有时候颜色还是不一样的，其实，这种情况是正常的，因为海参在海洋中主要是食用各种藻类的，海藻中的天然色素也被海参吸收，而海参在加工后这些都被锁在了海参的体内，后期在发泡的时候经过水煮，这些植物色素融入水中导致煮海参的水发生了颜色变化。


所以，煮海参的水有颜色，颜色不同，都是由海参食用的藻类造成的，与海参的品质或是营养是没有直接联系的。


海参内筋的颜色


白色、浅灰色、浅黄色
海参的内筋是附着在海参肉壁内侧，共5条，是海参的神经系统，含有丰富的营养物质，很多人认为海参的内筋成白色的才是品质好的海参，其实不尽然，海参内筋的颜色不是衡量海参品质好坏的标准，内筋的颜色也会受一些后天加工等的外在因素的影响。


海参的颜色不是衡量海参品质的唯一标准，干海参的颜色不一，发泡的海参水有颜色，其实都是正常现象的，就像人也会有高矮胖瘦，海参也是这样的。
​