07-13-2018
古老而传统的海参加工方式，带你了解半干海参
半干海参又称盐渍海参、拉缸盐海参，它是一种介于鲜活和淡干之间状态的海参加工工艺。它主要加工流程是将鲜活海参去脏清洗后，在锅中按照一定的温度条件均匀加热至适宜的火候之后，再用海盐或放进饱和盐水中进行腌渍保存。所以又分"干盐渍海参"和"盐汤盐渍海参（也称一卤盐海参）"两种。这是一种古老而传统的海参加工方式，已有上千年历史。
半干海参（盐渍海参）加工之后，体形完整，参条顺直，干湿适中，肉质均匀，鲜度好。对于很多人来说，半干海参和淡干海参比较起来，半干海参更便于识别质量，而且价格适中，携带方便，近年来市场认可度非常高。
半干海参的火候
这个火候，是指在煮制海参过程中所用的火力大小和时间长短。
1、 大火候半干海参，就是煮的比较重，海参体内的大部分水分都被耗掉，这种火候的海参一般煮后体形缩减较大，参体比较柔软，食用时泡发率较高（1斤半干能泡发4斤以上）。
2、 小火候半干海参，就是煮的比较轻，一般鲜参下锅煮10-15分钟后捞出，然后加入饱和海盐水中腌渍保存，食用时泡发率较低（1斤泡发2斤左右）。
3、所谓大火候、小火候只是两种不同的加工阶段和储存方法，这也是根据市场客户的不同需求而产生的，其实二者的营养价值区别不大。从外观上看，干盐渍海参看起来更漂亮一些。
半干海参（盐渍海参）加工之后，体形完整，参条顺直，干湿适中，肉质均匀，鲜度好。对于很多人来说，半干海参和淡干海参比较起来，半干海参更便于识别质量，而且价格适中，携带方便，近年来市场认可度非常高。
半干海参的火候
这个火候，是指在煮制海参过程中所用的火力大小和时间长短。
1、 大火候半干海参，就是煮的比较重，海参体内的大部分水分都被耗掉，这种火候的海参一般煮后体形缩减较大，参体比较柔软，食用时泡发率较高（1斤半干能泡发4斤以上）。
2、 小火候半干海参，就是煮的比较轻，一般鲜参下锅煮10-15分钟后捞出，然后加入饱和海盐水中腌渍保存，食用时泡发率较低（1斤泡发2斤左右）。
3、所谓大火候、小火候只是两种不同的加工阶段和储存方法，这也是根据市场客户的不同需求而产生的，其实二者的营养价值区别不大。从外观上看，干盐渍海参看起来更漂亮一些。
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